三明治蒸蛋糕超声波食品切割

摘要：针对传统食品切割设备在实际应用中出现的粘刀、食品外形损坏及需定时清理刀具等现象，提出将超声波技术引入到食品切割机的设计环节中，将超声波能量转化为振动，并以高频振动的方式快速处理食品，而且超声波食品切割设备具有诸多优势。

关键词：驰飞超声波；超声波食品切割设备；三明治蒸蛋糕；UFC130

近来由盼盼、港荣等国内知名企业出产的三明治蒸蛋糕在国内市场销售火爆，但市场上出售的三明治蒸蛋糕的切面都凹凸不平，大大影响三明治蒸蛋糕的形象。原因为何，又该采取何种方式用以解决这一问题？

三明治蒸蛋糕超声波食品切割

究其原因，之前使用的普通食品切割刀，在切割过程中会产生诸多问题，如下：

1.生产能力有时会满足不了所完成的加工量；

2.部分食品在普通加工时会产生大量碎粒、碎屑及粉碎，增加工厂成本；

3.三明治松软不易分割，易变形，影响食品美观与口感。

对此，杭州驰飞超声波设备有限公司（以下简称“驰飞超声波”）提供的超声波食品切割设备，为了适应切割多孔性食品的要求，驰飞超声波专为此设计出频率为20khz，刀宽为130mm的定制款超声波食品切割刀UFC130。经过详细的讨论和多次方案的调整，制定了专业的解决方案，解决了普通切割生产过程中的问题。由驰飞超声波食品切割设备UFC130用以切割成型的大块蛋糕面饼，并配以食品工作台旋转运动装置与水平直线运动装置，通过改变角度（45度）和上下切割将它切成终成型的三明治。切割成型的三明治切割面十分平整，且多口味的果浆夹层也没有粘刀的困扰，大大降低了人力成本和蛋糕碎屑废弃率，相比于传统刀具优势明显。不过在使用超声波设备是仍然要注意一些因素，超声波食品切割设备的影响因素主要由食品材质、食品高度、切割角度、切割厚度等，在可客户提供定制化服务时，这些因素都会被列入测试范围内，以达到理想切割效果。超声波食品切割设备不仅对三明治蒸蛋糕切割优势明显，其应用范围广泛，可用于蛋糕切割、奶酪切割、面包切割等。

驰飞超声波的超声波食品切割机不止可以应用于三角形蒸蛋糕的工厂生产流水线，同时也可以把整盘的片状产品切割成方形、三角形、菱形、平行四边形等其它指定的多边形，避免了因为手工切割而造成的分块不均匀的情况，有效防止了切割时的多层多色果浆混合现象。切割面平整光滑，切割效果好。

手持式超声波食品长刀切割设备适用于蛋糕房、小型食品加工作坊，手持式人性化设计长时间使用也不会使人疲劳，方便便捷，适用于各色烘焙食品。手持式超声波食品长刀切割设备可任意切割，自动控制切割角度、任意尺寸的产品都可切割。

	手持式长刀超声波食品切割设备
整机尺寸（长宽高）	刀具30*400mm+电箱375x350x175mm
重量	刀重0.45kg+电箱重6.5kg
电压要求	220v
可空载时间	小于1分钟
切割速度	手动
可处理产品温度范围	常温
刀具有效切割高度	不限
刀具有效切割宽度	300mm
机械材质	刀具手柄尼龙+电箱不锈钢
切割刀具材质	钛合金
机械操作模式	纯手动
操作界面	触屏
食品装载模式	人工
切割可控制高度	/
切割可控制角度	/
尺寸精度	±0.2mm